博山烧锅是一道上档次的冷荤菜，将鸡、鱼、肉、蛋等主料清洗干净之后，过油炸透，汆水脱油，辅以汁汤佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，做火烹煮，冷却后汤汁成胶状，色泽似桔黄，即可切片装盘。其特色是清爽醇香，肉烂味美。......