眉山东坡肘子是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地。以下是一种做法：首先用一个前肘来做，在传统...