眉山东坡肘子是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻,粑而不烂的境地。以下是一种做法:首先用一个前肘来做,在传统...
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