川菜中的鹅做法有很多种,这里为您介绍一道经典的川菜——麻辣鹅块。
材料:
- 鹅肉500克
- 干辣椒20克
- 花椒10克
- 大葱1根
- 生姜1块
- 大蒜4瓣
- 香葱2根
- 食盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
- 将鹅肉洗净,切成块,用料酒、生抽腌制20分钟。
- 干辣椒剪成小段,花椒、大葱切段,生姜切片,大蒜切末,香葱切段备用。
- 锅中加入适量的食用油,油热后加入花椒粒炒香,捞出丢弃。
- 在锅中加入干辣椒段,用中小火慢慢炒出红油。
- 加入生姜片、大蒜末翻炒均匀,再加入腌制好的鹅块,大火翻炒至表面微黄。
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精,继续翻炒均匀。
- 加入足够的热水,水量要没过鹅块,大火烧开后转小火慢慢炖煮。
- 炖煮约40分钟,待鹅肉熟透后,捞出备用。
- 锅中留底油,放入葱段、姜片、蒜末炒香,再加入炖煮好的鹅块,翻炒均匀。
- 最后加入适量的水淀粉勾芡,撒上香葱段,翻炒均匀即可出锅。