醉虾是杭州地区的一道特色菜肴,以其鲜美、香辣的口感而受到广泛喜爱。下面是杭州醉虾的做法:
所需材料:
- 活虾500克(最好选择大一点的虾,如基围虾或河虾)
- 生姜3片
- 葱1根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 辣椒粉适量
- 盐适量
- 香菜适量
- 蒜末适量
- 花椒油适量
- 白芝麻适量
做法:
- 准备活虾,剪去虾须、虾脚和虾头上的长刺,用刀背敲开虾背,去掉虾线。然后将虾放入清水中,加入一些盐和料酒,浸泡10分钟,让虾吐出体内的杂质。
- 烧一锅热水,将处理好的虾放入锅中焯水,大约1-2分钟,捞出备用。
- 准备一个大碗,放入生姜片、葱段、料酒、生抽、白糖、辣椒粉、盐,搅拌均匀,制成醉虾汁。
- 将焯水后的虾放入醉虾汁中,让虾充分吸收醉虾汁的味道。然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制30分钟以上,让虾充分入味。
- 取出腌制好的虾,摆放在盘中,撒上香菜末、蒜末、花椒油和白芝麻。
- 最后淋上一些醉虾汁,即可上桌享用。
温馨提示:
- 活虾处理时要注意安全,避免被虾钳夹伤。
- 醉虾汁的口味可以根据个人喜好进行调整,喜欢辣的可以多放辣椒粉,喜欢麻的可以多放花椒油。
- 醉虾最好现做现吃,以保证口感和味道。