火爆黄鳝是一道具有辣味和麻味的川菜,口感鲜美,营养丰富。以下是火爆黄鳝的做法:
所需材料:
- 黄鳝500克
- 大葱1根
- 生姜1块
- 大蒜4瓣
- 干辣椒20克
- 花椒10克
- 豆瓣酱2汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 水淀粉适量
- 盐适量
- 油适量
做法:
- 将黄鳝处理干净,去掉内脏和骨头,切成段备用。
- 大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒备用。
- 烧一锅热水,将黄鳝段放入焯水,捞出沥干水分备用。
- 锅中加入适量油,放入花椒粒炒香,捞出丢弃。
- 在锅中加入干辣椒段,用小火慢慢炒出红油。
- 加入生姜片、大蒜末、大葱段翻炒均匀。
- 加入豆瓣酱炒香,然后加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
- 将焯水后的黄鳝段放入锅中,翻炒均匀,让黄鳝充分吸收调料的味道。
- 加入适量的水,盖上锅盖,中火焖煮5-8分钟,让黄鳝炖熟入味。
- 最后加入水淀粉勾芡,撒上葱花,出锅即可。