材料:猪肉末500克,干辣椒粉100克,花椒粉20克,生姜30克,大葱30克,食盐10克,生抽酱油20克,老抽酱油10克,白糖10克,料酒20克,鸡精5克,淀粉适量。
步骤:
将猪肉末放入碗中,加入食盐、生抽酱油、料酒、白糖、鸡精搅拌均匀,腌制10分钟。
生姜和大葱洗净切末,加入腌制好的猪肉末中,搅拌均匀。
加入适量的淀粉,搅拌均匀,使猪肉末有一定的粘性。
将搅拌好的猪肉末搓成丸子,放入盘中备用。
锅中加入适量的油,油热后,将丸子放入锅中,用中小火炸至两面金黄。
另起锅,加入适量的油,油热后,加入干辣椒粉和花椒粉炒香。
炒香的辣椒粉和花椒粉倒入炸好的丸子中,翻炒均匀,让丸子充分吸收辣椒和花椒的味道。
最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。
注意事项:
猪肉末要选择肥瘦适中的,这样做出来的丸子才会更加鲜美。
炸丸子的油温不要太高,否则丸子容易外焦里嫩。
炒辣椒粉和花椒粉的时候一定要小心,避免炒糊。
如果不喜欢太辣,可以适当减少辣椒粉的用量。