材料:鸭脚500克,老抽30克,生抽15克,细砂糖50克,料酒30克,八角2颗,香叶3片,桂皮1小块,香料包1个,生姜3片,大蒜3瓣,干辣椒5个,花椒10粒,香醋适量。
步骤:
鸭脚洗净,用开水焯水,捞出沥干水分备用。
锅中加入适量油,放入砂糖,小火慢慢炒化。
砂糖炒至红色,迅速加入鸭脚,翻炒均匀,让鸭脚表面都裹上糖色。
加入生姜、大蒜翻炒均匀,出香味。
加入料酒,翻炒均匀。
加入老抽、生抽,翻炒均匀。
加入八角、香叶、桂皮、香料包,翻炒均匀。
加入干辣椒、花椒,翻炒均匀。
加入适量的热水,水的量要没过鸭脚。
大火烧开后转小火,慢慢炖煮40分钟。
40分钟后,打开锅盖,加入适量的香醋,翻炒均匀。
再炖煮10分钟,让鸭脚充分吸收汤汁。
最后,开大火收汁,炖至汤汁粘稠即可。
注意事项:
炖煮的过程中要注意观察水量,如果水分炖干了可以适当加点热水。
加入香醋是为了提鲜,也可以根据个人口味适量增减。
鸭脚炖煮的时间要足,这样才能更好的入味。