宫廷黄鸡是一道具有悠久历史的传统中华菜肴,以其色香味俱佳而著称。下面是宫廷黄鸡的做法:
所需材料:
- 主料:土鸡一只(约1000克)
- 配料:生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、桂皮、草果、陈皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐、清水
步骤:
准备一只土鸡,宰杀后去内脏,洗净备用。将鸡切成大小适中的块,备用。
准备配料:生姜切片,大葱切段,大蒜切末,干辣椒剪成小段,备用。
烧一锅热水,将切好的鸡块放入锅中焯水,去除血水和杂质。捞出鸡块,沥干水分,备用。
炒锅加热,倒入适量的食用油,油热后加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段、花椒粒,翻炒出香味。
加入八角、香叶、桂皮、草果、陈皮等香料,继续翻炒均匀。
倒入焯好水的鸡块,翻炒至鸡肉表面微黄。
加入料酒,翻炒均匀,去腥味。
加入适量的生抽、老抽,翻炒均匀,上色。
加入细砂糖,翻炒至糖溶化,鸡肉表面裹满糖汁。
倒入足够的清水,没过鸡块。大火烧开后,转小火慢慢炖煮。
炖煮约40分钟,鸡肉熟透,汤汁浓稠。期间可适当翻动鸡块,防止糊锅。
最后加入适量的盐,翻炒均匀,出锅即可。