在中国的美食世界里,每一种鱼类都有其独特的烹饪方法。今天,我们要分享的是一道家常美味的佳肴——红烧昂公鱼。这道菜以其鲜美的口感和浓郁的酱汁而受到人们的喜爱。下面,就让我们一起来学习如何制作这道美味的红烧昂公鱼吧!
准备工作
- 昂公鱼一条(约500克)
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 干辣椒3个
- 八角2颗
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 细砂糖2汤匙
- 料酒2汤匙
- 清水适量
- 盐适量
- 植物油适量
制作过程
将昂公鱼清洗干净,去掉内脏和鳞片,切成段备用。生姜切片,大葱切段,大蒜切末,干辣椒剪成小段。
烧一锅热水,将昂公鱼段放入锅中焯水,去除血水和腥味。捞出后沥干水分备用。
在锅中加入适量的植物油,油热后放入砂糖,用小火慢慢炒至糖溶化,呈红色泡沫状。此时,放入生姜片、大葱段、大蒜末和干辣椒段,翻炒出香味。
加入昂公鱼段,用中火将鱼两面煎至微***。然后加入料酒,煮一会儿以去腥味。
加入生抽、老抽,翻炒均匀,使鱼身充分吸收酱汁的颜色和味道。接着,倒入足够的清水,水量要没过鱼身。
加入八角,盖上锅盖,用中小火炖煮20分钟左右,让鱼肉充分入味。期间可以适当翻动鱼身,防止粘锅。
当汤汁快收干时,加入适量的盐调味,然后转大火收汁。收汁过程中要不断翻炒,以免糊锅。当汤汁变得浓稠时,关火出锅装盘即可。
美味提示
- 在炒糖色时要注意火候,避免糖烧焦。糖色越红,味道越美。
- 炖煮过程中可以适当加入一些姜片、葱段等调料,增加口感和风味。
- 在收汁时要注意火候,避免汤汁过于稀薄或过于浓稠。可以根据自己的口味调整比例。