在中国美食的世界里,川菜以其麻辣鲜香的独特风味而著称。今天,我们要分享的这道家常菜——水煮耗儿鱼,正是川菜中的一道经典之作。这道菜色香味俱佳,口感丰富,让人回味无穷。下面,就让我们一起来学习如何制作这道美味的水煮耗儿鱼吧!
所需材料
- 耗儿鱼1条(约500克)
- 豆芽200克
- 大葱1根
- 生姜1块
- 大蒜5瓣
- 干辣椒20克
- 花椒10克
- 食用油适量
- 料酒2汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋清1个
- 香菜适量
制作步骤
将耗儿鱼宰杀、去鳞、去内脏、去头尾,切成约2厘米厚的片状备用。在鱼片上撒上适量的盐、料酒和鸡蛋清,搅拌均匀,腌制10分钟。
大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段,香菜洗净备用。
豆芽洗净沥干水分,备用。
烧一锅热水,将豆芽焯水至熟透捞出,备用。
烧一锅热油,将腌制好的鱼片逐片放入锅中,用中小火将鱼片煎至两面微黄,捞出备用。
锅中留底油,放入大葱段、生姜片、大蒜末、干辣椒段和花椒粒炒香。
加入一碗清水,大火烧开后转中小火炖煮10分钟,使锅中的香味充分释放出来。
将焯好水的豆芽放入锅中,继续炖煮2分钟。
加入生抽、盐、鸡精调味,翻炒均匀。
将煎好的鱼片放入锅中,快速翻炒均匀,使鱼片充分吸收汤汁的味道。
最后撒上香菜即可出锅装盘。
温馨提示
- 耗儿鱼肉质鲜嫩,烹饪时要注意火候,避免煎糊。
- 水煮耗儿鱼的麻辣味道主要来自干辣椒和花椒,可以根据个人口味调整辣度。