以下是一份云豆猪肚的做法大全,供您参考:
- 猪肚用植物油正反两面反复揉搓反复冲洗,直至去净黏液,锅内坐水,生姜切片取一半入锅,小葱挽葱结入锅,撒上花椒粒,将清洗干净的猪肚放入,水开二度后淋入料酒大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出。
- 猪肚进行二次处理,顺破口处破开全肚,趁热撕去脐部的膜,再翻过来用小刀刮净附着的白色油脂粒和肚子中间的泡泡状油脂 (此油脂有臊臭味)。 处理好的猪肚再次用水冲洗干净,放置案板切成条块状;沙锅内一次性注入足量清水,放入剩余生姜片,将肚条放入锅中大火煮开转中小火加盖煲煮。
- 猪肉条剔去猪皮,将肥瘦肉切丝切丁,再用刀混合斩剁成细腻的肉末。 将剁好的肉末纳盆,调入肉丸制作调料混合,少量多次的添加花椒水,将肉顺同一方向搅打上劲。
- 待沙锅中的肚条煲炖至熟软汤色稠浓,将猪肚条先捞出备用。
- 芸豆洗净切段备用。
- 锅内倒入适量油烧热后放入姜片、葱段爆香。
- 加入芸豆翻炒均匀。
- 加入适量清水大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
- 加入之前捞出的猪肚条继续焖煮5分钟左右即可。