酱汁肉是一道非常受欢迎的中式菜肴。以下是一份简单的酱汁肉食谱,供您参考:
材料:
- 五花肉500克
- 葱姜适量
- 八角、桂皮、香叶适量
- 料酒适量
- 红曲粉适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 冰糖适量
步骤:
- 将五花肉切成3cm见方的块,放入锅中,加入足量的冷水,大火烧开后捞出。
- 炒锅底部铺一层葱段,将焯好的五花肉块放在上面。
- 红曲米磨成粉,盛入纱布袋内,放入钵内,倒入沸水,加盖,待沸水冷却不烫手时,用手轻搓轻捏,使色素加速溶解,直至袋内红米粉成渣,水发稠为止,即成红米水待用。
- 倒入调配好的红曲粉水,盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟。
- 半小时后打开锅盖,加入适量冰糖和食盐。加盖焖煮20分钟,使肉吸收盐分入味。
- 最后打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可。