您好!以下是排骨粘卷子的做法:
- 排骨过水焯好,锅里放油,油热加排骨,炒几下加蒜,姜片,一丢丢辣椒,各种香料。炒出香味。加老抽上色不停翻炒。
- 肉瘦的话加入一些猪油。炒好加汤,超过排骨一指,中小火。
- 和面,面水2:1,温水和面,醒半小时。擀开擀薄。
- 调面碗,加入适量盐,十三香,花椒叶。
- 面上加油
- 加调好的面粉,抹匀,加葱花,麻花样子卷起来。两侧都卷起来,卷的越细越好。
- 中间用刀切开,再对半切开避免过长。
- 用刀切成薄片
- 摊开,避免粘
- 取4-5个纂一起成团,擀开成大大大的薄片
- 锅里加一个篦子,把面摆开
- 大薄片盖住,盖盖子,上汽后改中小火,半小时收汁。