诺邓火腿的做法

诺邓火腿是云南省丽江市宁蒗彝族自治县的一种传统食品，也是中国四大名火腿之一。它是由当地的猪种“乌金猪”制成的，经过长时间的喂养才出栏，比起速成的饲料猪，它们的体型更大，也更为健康。诺邓火腿腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一支圆润的火腿，喷上酒，将自制的诺邓盐均匀地撒在火腿上，反复揉压。但揉压时，手的力度、撒盐多少，都需要悟性。经过三年的发酵后就可以售卖了 。