您好!以下是蛋黄酥的家常做法:
材料:
- 中筋面粉115g,低筋面粉35g,猪油50g,糖10g,盐1g,水60g(供参考,调整面团软硬程度)
- 低筋面粉120g,猪油60g
- 红豆沙:320g,咸蛋黄:16个
- 鸡蛋黄:1个,黑芝麻适量
步骤:
- 将中筋面粉、低筋面粉、猪油、糖、盐和水混合揉成面团。醒面半个小时左右。
- 将低筋面粉和猪油混合均匀,揉成油酥。
- 将红豆沙和咸蛋黄分成16份。将鸡蛋黄打散备用。
- 将面团擀成长条,切成16份。将每一份擀成圆形薄片,包入红豆沙或咸蛋黄馅料。将包好的面团收口朝下放置。
- 将油酥铺在面团上,将面团包裹住油酥。将每个包裹好的面团擀成椭圆形。
- 从上而下卷起来,卷好后静置松弛约15分钟。
- 在表面喷高度白酒,放入预热好的烤箱中以180度烤制大约5分钟左右即可。