挂霜丸子是一道山东传统的烹调技法之一,也称为“糖酥丸子”。制作挂霜丸子的步骤如下:
肉馅制作:将肥、瘦肉按1∶1混合,500克肉馅内加入葱姜水50克、盐5克、鸡蛋1个、馒头碎(提前泡软、攥干、捏碎)50克顺时针搅拌上劲,然后团成丸子,挂匀蛋清糊,入五成热油炸熟备用。
糖炒:锅入白糖200克(实耗50克),倒入姜汁水125克,小火炒至白糖融化,继续加热至糖液咕嘟咕嘟冒大泡时,倒入炸好的丸子,离火迅速搅拌,待丸子外面均匀粘上一层白色的糖霜时即可出锅。
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