北方熏肉是一道具有浓郁地方特色的美食,主要原料是猪肉。以下是北方熏肉的做法:
所需材料:
- 猪肉五花肉500克
- 生抽、老抽各适量
- 细砂糖50克
- 料酒适量
- 生姜适量
- 八角、香叶、桂皮、草果、丁香各适量
- 清水适量
- 食盐适量
- 米饭适量(用于熏肉)
步骤:
- 将五花肉切成适当大小的块,用开水焯水去腥备用。
- 锅中加入适量的油,放入细砂糖,小火慢慢炒至糖溶化,呈红色。
- 加入五花肉块,翻炒均匀,使肉块表面都裹上糖色。
- 加入生抽、老抽、料酒、生姜片,翻炒均匀。
- 加入八角、香叶、桂皮、草果、丁香等香料,继续翻炒均匀。
- 倒入足够的清水,水量要没过肉块。大火烧开后,转小火慢慢炖煮。
- 炖煮约1小时,期间可适时翻动肉块,使其受热均匀。当肉质变得软糯时,加入适量的食盐调味,继续炖煮10分钟。
- 炖好的熏肉捞出,放入蒸锅中,铺上一层米饭,盖上锅盖,用中火蒸10分钟。
- 蒸好后,将熏肉取出,晾凉备用。
- 准备一个铁锅或者砂锅,底部铺上一层锡纸,放上一些大米和茶叶。在大米和茶叶上放一个铁架,将晾凉的熏肉放在铁架上。
- 盖上锅盖,开中小火,熏制约30分钟。期间要注意观察火候,防止熏糊。
- 熏好后,将熏肉取出,晾凉后切片即可食用。