上海古老肉是一道具有上海特色的传统菜肴,主要原料是猪肉和豆腐皮。下面是上海古老肉的做法:
所需材料:
- 猪肉(五花肉)500克
- 豆腐皮2张
- 生姜1块
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 生抽酱油2汤匙
- 老抽酱油1汤匙
- 细砂糖2汤匙
- 料酒2汤匙
- 清水适量
- 盐适量
- 油适量
做法:
- 将五花肉切成厚片,用刀背拍松。
- 豆腐皮切成长方形,备用。
- 生姜切片,大葱切段,大蒜切末。
- 烧热锅,加入适量油,放入生姜片、大葱段、大蒜末翻炒出香味。
- 加入五花肉片,用中火将五花肉两面煎至微***。
- 倒入料酒,煮1-2分钟以去腥味。
- 加入生抽酱油、老抽酱油、细砂糖,翻煮均匀,让五花肉充分吸收酱油和糖的味道。
- 倒入足够的清水,没过五花肉即可。加盖,用中小火慢慢炖煮40分钟左右,让五花肉变得软糯入味。
- 期间可尝试汤汁味道,根据个人口味加入适量的盐调味。
- 当五花肉炖至软糯时,捞出备用。
- 锅中留底油,放入豆腐皮,两面煎至微***。
- 将煎好的豆腐皮铺在盘子里,放上炖好的五花肉,浇上锅中的汤汁。
- 最后撒上葱花、香菜等点缀,即可上桌享用。