鹰嘴桃一般会在每年的夏季成熟，具体成熟的时间在6月中旬到7月中旬左右，一般7月上旬至8月中旬上市，可以持续成熟一个月的时间，采摘时间短，且因为供小于求，一般都提前预售。
鹰嘴桃在果皮青色带红晕时进行分批采收，这个时期，很多的桃子也已经下市了，虽然鹰嘴桃上市有点晚，但是这一点不影响它的价格。鹰嘴桃市场价格一般在5元到15元一斤，但是具体的价格会因为上市的时间而有所不同，后期大量上市的时候价格就会低一点。
鹰嘴桃怎么挑选？
1、闻气味
靠近鹰嘴桃,，可以闻到一股比较浓的果香，果香的气味跟麝香的气味比较相像，那么这样的鹰嘴桃就是成熟的。
2、看硬度
可以通过用手轻轻的挤一下鹰嘴桃，来判断鹰嘴桃的成熟度。如果在挤的时候能够感觉到鹰嘴桃微微的有些变形，有些软，那么这样的鹰嘴桃就是已经成熟了。
3、看果肉
正宗的鹰嘴桃切开以后能看到里面从里透外的红，一定要核仁和肉不分离，桃子里面部分红色部分越大，则表示该桃子越甜。
4、看外形
外形是肯定要有一个鹰嘴，每一个鹰嘴桃它的光泽度要有亮点或白点。
鹰嘴桃怎么保存？
1、通风阴凉处保存
如果没有冰箱，那么需要将鹰嘴桃分开，放在阴凉通风处，如果鹰嘴桃堆叠在一起，会加速糜烂，分开放能放置3-5天左右。
2、冰箱冷藏
如果鹰嘴桃放入冰箱冷藏，就不要清洗，因为清洗鹰嘴桃的时候会将表层的绒毛破坏，导致表皮变黑，直接放进冰箱冷藏可以维持一周到半个月的时间。
