博山烧锅是一道上档次的冷荤菜,将鸡、鱼、肉、蛋等主料清洗干净之后,过油炸透,汆水脱油,辅以汁汤佐料,急火打沫,文火除油,白糖炒色,做火烹煮,冷却后汤汁成胶状,色泽似桔黄,即可切片装盘。其特色是清爽醇香,肉烂味美。
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