烩灌肠是一道美食,有很多种做法。以下是其中一种做法:
材料:
- 猪后腿肉
- 盐
- 糖
- 孜然粉
- 黑胡椒
- 红曲粉(可不放)
- 蜂蜜
- 生抽(薄盐生抽)
- 冰水
- 木薯淀粉
- 柠檬(肠衣去腥用煮肠用)
- 生姜(肠衣去腥煮肠用)
步骤:
- 将猪肉切细丁,加入调料,反复揉抓,使调料覆盖均匀。腌制七八个小时后,倒入少许清水,再次搅拌均匀。
- 肠衣清洗干净,洗去表面的盐粒,清水浸泡半小时,投洗三遍备用。
- 将一段肠衣套在灌肠工具的漏斗嘴上,底下系死结。将肉塞进容器筒里,拧上开始灌肠。
- 灌的时候用力均匀,不要太粗。底下剩一点的时候就停下,装入新肉,避免空气。一节肠灌完后,系好死结。半小时左右后,用麻绳一节一节系好,晾在背光阴凉通风处。