腌长豆角的做法有很多种,以下是其中一种做法:
- 将新鲜的长豆角洗净,挑去有虫眼或坏的部分。
- 把洗干净的长豆角放在竹拍子上,放在阴凉地,把豆角的水分控干。
- 在豆角控水的期间,在汤锅中倒入清水,放入花椒、八角、香叶、桂皮等调料,大火把水烧开。
- 大火把水烧开后关火,在水中加入盐,用一个干净无水、无油的筷子搅拌融化,再把料汁水放在一边放凉。 (一斤豆角加入一两盐)
- 把控干水分的长豆角装到一个干净、无水无油的密封罐内,把大蒜去皮后洗净控干水分,用刀切成片,放到密封罐内,再加入干辣椒。
- 这时再倒入放凉的料水,水的量没过豆角。如果水少了,最好用一块重物压着豆角,尽量让豆角泡在水里,防止没泡到水的豆角坏。