脆皮酱是一道美味的中式调味料,可以用于炒菜、烤肉、涮火锅等多种烹饪方式。以下是脆皮酱的制作方法:
所需材料:
- 干辣椒 50克
- 花椒 20克
- 生姜 20克
- 大葱 20克
- 大蒜 20克
- 食用油 500毫升
- 生抽 50毫升
- 老抽 25毫升
- 白糖 50克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香醋 适量
制作步骤:
- 将干辣椒剪成小段,花椒用清水浸泡半小时,生姜切片,大葱切段,大蒜切末。
- 锅中倒入食用油,油温升至五六成热时,加入花椒,炒至花椒变色捞出丢弃。
- 将油温继续升高,加入干辣椒段,用中小火慢慢炒香,炒至辣椒变色,捞出备用。
- 锅中留底油,放入生姜片、大葱段、大蒜末,翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽、白糖,翻炒均匀,糖溶化后加入适量的盐和鸡精调味。
- 将炒香的干辣椒段倒入锅中,翻炒均匀,让辣椒充分吸收调料的味道。
- 最后加入适量的香醋,翻炒均匀,出锅前尝一下味道,根据个人口味调整。
- 将炒好的脆皮酱倒入一个干燥的容器中,晾凉后密封保存。
脆皮酱制作完成,可以用来为各种菜肴增添美味。在使用时,根据菜肴的口味和个人喜好,适量添加即可。