鱼儿凉粉是一道具有四川特色的凉拌菜,以豆芽、黄豆、豆腐皮等为主要食材,口感爽滑,味道鲜美。下面是鱼儿凉粉的做法:
所需材料:
- 豆芽 200克
- 黄豆 50克
- 豆腐皮 100克
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 花椒 1茶匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤:
- 豆芽洗净,黄豆提前泡发,豆腐皮切成细丝备用。
- 葱切段,姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒备用。
- 锅中加水烧开,分别将豆芽、黄豆、豆腐皮焯水,捞出后过冷水,沥干水分备用。
- 另起锅,加入适量的食用油,油热后加入花椒,炒出香味后捞出丢弃。
- 在锅中加入葱段、姜片、大蒜末和干辣椒段,翻炒出香味。
- 加入生抽、香醋、白糖和适量的盐,翻炒均匀,煮至糖溶化。
- 将焯好水的豆芽、黄豆和豆腐皮放入锅中,翻炒均匀,让调料充分裹住食材。
- 最后撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。
鱼儿凉粉做好了,可以放入冰箱冷藏一段时间,让味道更加入味。这道菜色香味俱佳,适合夏天食用,既开胃又消暑。