广式猪肉,又称为广东烧肉,是广东省传统的一道特色菜肴。其特点是色香味俱佳,肉质鲜嫩多汁。下面是广式猪肉的做法:
所需材料:
- 五花肉:500克
- 生抽:30毫升
- 老抽:15毫升
- 细砂糖:50克
- 料酒:30毫升
- 清水:适量
- 葱:1根
- 姜:1小块
- 八角:2颗
- 香叶:2片
- 盐:适量
步骤:
- 将五花肉切成2厘米见方的块,用开水焯水去腥备用。
- 锅中加入50克砂糖,小火慢慢加热,糖会逐渐融化变成红色的糖浆。注意不要加热过快,以免糖糊化。
- 当糖浆变成红色且开始冒烟时,加入五花肉块,迅速翻炒,让五花肉表面均匀裹上糖浆。
- 加入生抽、老抽、料酒,继续翻炒均匀,让五花肉吸收调料的味道。
- 加入切好的葱段、姜片、八角和香叶,翻炒均匀。
- 倒入足够的清水,水量要没过五花肉。大火烧开后,转小火慢慢炖煮40分钟左右,让五花肉充分入味。
- 40分钟后,尝试一下五花肉的咸淡,根据个人口味加入适量的盐。继续炖煮10分钟,让五花肉更加入味。
- 最后,转大火收汁,让汤汁变得浓稠,裹在五花肉表面。收汁过程中要不断翻动五花肉,防止糊锅。
- 汤汁收干后,出锅装盘即可。