衢州鸭掌是浙江衢州地区的一道特色美食,以鸭掌为主要食材,口感鲜嫩,味道鲜美。下面是衢州鸭掌的做法:
所需材料:
- 鸭掌500克
- 生姜3片
- 大葱1根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 蚝油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 青红椒各半个(可选)
步骤:
- 准备鸭掌:将鸭掌洗净,剪去指甲,用开水焯水去腥备用。
- 准备配料:生姜切片,大葱切段,青红椒切丝备用。
- 烧热锅,加入适量油,放入生姜片和大葱段煸炒出香味。
- 加入料酒,生抽,老抽,蚝油,白糖,盐,搅拌均匀,煮至糖溶化。
- 加入焯水过的鸭掌,翻煮均匀,让鸭掌充分吸收锅中的调料。
- 加入适量的水,大火烧开后转小火慢慢炖煮,炖至鸭掌软烂入味。
- 水分收干后,加入水淀粉勾芡,让鸭掌表面裹上一层浓稠的汤汁。
- 最后撒上青红椒丝,翻煮均匀即可出锅。
衢州鸭掌做法简单,口感鲜美,是一道非常受欢迎的家常菜。可以根据个人口味调整辣椒的用量,喜欢辣味的可以多放一些辣椒。