卤鸭是一道非常受欢迎的中式菜肴,其特点是色香味俱佳,肉质鲜嫩。下面是一份简单的卤鸭配方和做法:
所需材料:
- 鸭子1只(约2公斤)
- 生姜3片
- 大葱1根
- 八角2颗
- 香叶2片
- 桂皮1小块
- 草果1颗
- 陈皮1小块
- 生抽适量
- 老抽适量
- 细砂糖适量
- 盐适量
- 水适量
做法:
- 将鸭子洗净,去掉内脏,然后切成块备用。
- 生姜切片,大葱切段备用。
- 烧一锅热水,将鸭块放入热水中焯水,去除血水和杂质。捞出备用。
- 在锅中加入适量的油,放入生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、草果、陈皮炒香。
- 加入焯水后的鸭块,翻炒均匀,让鸭肉表面微微焦黄。
- 倒入生抽、老抽,翻炒均匀,让鸭肉上色。
- 加入适量的细砂糖,翻炒均匀,让鸭肉表面裹上一层糖色。
- 倒入足够的水,水量要没过鸭肉。大火烧开后,转小火慢慢炖煮。
- 炖煮约40分钟,期间可以适当翻动鸭肉,让其受热均匀。
- 当鸭肉炖至软烂时,加入适量的盐调味,继续炖煮5分钟,让鸭肉更入味。
- 最后,将卤鸭捞出,放入盘中即可。