湖南扣肉是一道具有浓厚地方特色的传统湘菜,以其色香味俱佳而著称。下面是正宗湖南扣肉的做法:
所需材料:
- 五花肉 500克
- 生姜 3片
- 葱 2根
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 细砂糖 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 清水 适量
- 食盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 香菜 适量
步骤:
- 将五花肉切成厚约1厘米的块,生姜切片,葱切段,大蒜切末,干辣椒剪成小段。
- 锅中加水烧开,放入五花肉焯水,去除血水和杂质。捞出五花肉,用清水冲洗干净,沥干水分。
- 锅中加入适量油,放入生姜片、葱段、大蒜末、干辣椒段,用小火慢慢炒出香味。
- 加入细砂糖,小火慢慢炒化,炒至糖变成红色且有泡沫时,迅速放入五花肉块,翻炒均匀,让五花肉表面裹上糖色。
- 倒入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀,让五花肉充分吸收调料的味道。
- 加入足够的清水,水量要没过五花肉。大火烧开后,转小火慢慢炖煮,炖至五花肉熟软即可。期间可适时翻动,防止糊锅。
- 当五花肉炖至熟软时,加入适量的食盐和胡椒粉调味,翻炒均匀。此时可根据个人口味选择是否加入一些豆腐或者蘑菇等食材,增加口感和营养。
- 最后撒上葱花和香菜,出锅即可。
温馨提示:
- 焯水的目的是去除五花肉的血水和杂质,使炖出的扣肉更加美观和口感更好。
- 炖煮过程中要注意火候,避免糊锅。如果水分炖干,可适时加入适量的热水。
- 根据个人口味,可以适当调整生抽、老抽、盐和胡椒粉的用量。