老干妈姜是一道具有辣味和香气的中式小吃,主要原料为生姜、辣椒、花椒等。以下是制作老干妈姜的步骤:
所需材料:
- 生姜:500克
- 干辣椒:100克
- 花椒:30克
- 大蒜:50克
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 白糖:适量
- 食盐:适量
- 食用油:适量
步骤:
准备生姜:将生姜洗净,刮去表皮,切成薄片。将切好的姜片放入大碗中,加入适量的食盐,搅拌均匀,腌制10分钟。
准备辣椒和花椒:将干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽。将花椒用清水浸泡10分钟,捞出备用。
准备大蒜:将大蒜剁成蒜末,备用。
炒制辣椒和花椒:锅中倒入适量的食用油,油热后加入辣椒段和花椒,用中小火慢慢炒香,炒至辣椒变脆,花椒变色。注意不要炒糊。
加入姜片和蒜末:将腌制好的姜片倒入锅中,翻炒均匀,再加入蒜末,继续翻炒。
调味:加入适量的生抽、老抽、白糖,翻炒均匀,让姜片充分吸收调料的味道。
出锅:炒至姜片熟透,关火,盖上锅盖焖2分钟,让姜片更加入味。最后将老干妈姜盛入盘中即可。
温馨提示:
- 生姜切片时尽量切薄片,这样更容易入味。
- 炒辣椒和花椒时要用中小火,以免炒糊。
- 根据个人口味,可以适当增减辣椒和花椒的用量。