琉璃空心丸子是一道山东地区的传统名菜,其制作过程中需要掌握一定的技巧,才能使丸子呈现出酥脆香甜的口感。以下是一个简单的琉璃空心丸子食谱:
材料:
- 面粉 500克
- 调和油 500克
- 白糖 50克
- 鸡蛋黄 2个
步骤:
- 将面粉倒入盆内,用滚开的热水向面粉倒入。趁热搅拌成面团,成为烫面。
- 面团稍微凉后加入两个鸡蛋黄,搅拌均匀。然后稍微醒发一会。
- 待面团凉后用手挤成很小的小丸子盘子里备用。
- 逐个团好。
- 热锅凉油,加温。
- 油温100度的时候,将做好的丸子入油锅进行第一次炸。
- 丸子炸到刚浮上油来就捞出控油。
- 油温再加热,将丸子再次放入锅子里炸。这次颜色变黄捞出。这时候丸子会吐出内部的面团。
- 把吐出的面团揪掉就变成空心丸子了。不喜欢空心的可以不揪掉。
- 空心后再放入锅油中第三炸。捞出备用。