压肘子是一道传统的中式菜肴,主要原料是猪肘子。下面是压肘子的做法:
所需材料:
- 猪肘子1个(约1.5千克)
- 生姜3片
- 大葱1根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 蚝油适量
- 冰糖适量
- 八角2颗
- 香叶2片
- 桂皮1小块
- 盐适量
- 水适量
步骤:
- 将猪肘子洗净,放入锅中,加入足够的水,大火烧开后撇去浮沫,捞出猪肘子备用。
- 生姜切片,大葱切段备用。
- 锅中加入适量的油,放入冰糖,小火慢慢炒化,炒至红色。
- 加入生姜片、大葱段翻炒出香味。
- 将猪肘子放入锅中,翻煎至表面微黄。
- 倒入料酒,生抽,老抽,蚝油,翻煮均匀,让猪肘子充分吸收调料的味道。
- 加入八角、香叶、桂皮等香料,继续翻煮均匀。
- 倒入足够的水,水量要没过猪肘子。大火烧开后转小火,慢慢炖煮。
- 炖煮约1小时左右,猪肘子变得软糯,汤汁浓稠。期间可适时翻动猪肘子,防止糊锅。
- 最后加入适量的盐调味,翻煮均匀即可出锅。
压肘子做好后,可以切成薄片,摆盘食用。这道菜色香味俱佳,肉质鲜嫩,非常美味。