啫鱼头是一道广东地区的特色菜肴,以鱼头为主要食材,口感鲜美,营养丰富。以下是制作啫鱼头的步骤:
所需材料:
- 鱼头1个(约500克)
- 生姜3片
- 葱2根
- 大蒜3瓣
- 干辣椒3个
- 豆瓣酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
准备鱼头:将鱼头洗净,用刀在鱼头两侧划上几刀,便于入味。然后将鱼头沥干水分备用。
准备配料:生姜切片,葱切段,大蒜切末,干辣椒剪成小段。
腌制鱼头:将鱼头放入碗中,加入料酒、生抽、盐,搅拌均匀,腌制10分钟。
炒制:烧热锅,加入适量的食用油,油热后加入生姜片、葱段、大蒜末、干辣椒段,翻炒出香味。
加入豆瓣酱:将豆瓣酱加入锅中,翻炒均匀,炒出红油。
加入腌制好的鱼头:将腌制好的鱼头放入锅中,翻炒均匀,让鱼头裹上红油。
加入调味料:加入生抽、蚝油、白糖,翻炒均匀,让鱼头充分吸收调料的味道。
加水焖煮:加入适量的水,水量以没过鱼头为准。大火烧开后,转小火焖煮10分钟,让鱼头更加入味。
收汁:最后加入适量的水淀粉,翻炒均匀,让汤汁变得浓稠。出锅前撒上葱花即可。