清平鸡是一道传统的四川菜肴,以鸡肉为主料,搭配多种调料和蔬菜烹制而成。下面是清平鸡的做法:
所需材料:
- 鸡腿肉500克
- 青椒、红椒各1个
- 干辣椒适量
- 葱、姜、蒜适量
- 盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、糖、鸡精适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
- 鸡腿肉洗净,切成块,用料酒、盐、生抽、白胡椒粉腌制20分钟。
- 青椒、红椒洗净,去籽,切成块;干辣椒剪成小段;葱切段,姜切片,蒜切末。
- 腌制好的鸡肉加入淀粉拌匀,使鸡肉表面裹上一层薄薄的淀粉。
- 烧热锅,加入适量的食用油,油温五六成热时,放入鸡肉块,用中火将鸡肉炸至表面微黄,捞出备用。
- 锅中留底油,放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段炒香。
- 加入炸好的鸡肉块,翻炒均匀,加入生抽、老抽、糖、盐、白胡椒粉、鸡精调味,炒匀。
- 加入青椒、红椒块,翻炒均匀,炒至青椒、红椒熟透,出锅即可。
温馨提示:
- 鸡肉可以用鸡胸肉或整只鸡切块,根据个人口味选择。
- 炸鸡肉时,油温不宜过高,以免鸡肉外焦里生。
- 青椒、红椒可以根据个人口味增减。