老醋茄子是一道经典的川菜,以其酸甜可口、口感软糯而受到广泛喜爱。以下是老醋茄子的做法大全:
一、传统老醋茄子做法:
准备食材:茄子、老醋、生抽、白糖、盐、葱姜蒜、干辣椒、花椒、淀粉、食用油。
茄子去蒂,切成厚片,放入盐水中浸泡10分钟,捞出沥干水分。
葱姜蒜切末,干辣椒剪成小段,备用。
锅中加入适量的食用油,油热后加入花椒粒炒香,捞出丢弃。
锅中加入干辣椒段,翻炒出红油。
加入葱姜蒜末,翻炒均匀。
将茄子片倒入锅中,翻炒均匀,加入生抽、老醋、白糖、适量的盐,翻炒均匀。
加入适量的水,盖上锅盖,炖煮5-8分钟,让茄子充分吸收调料的味道。
最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅即可。
二、家常老醋茄子做法:
准备食材:茄子、老醋、生抽、白糖、盐、葱姜蒜、干辣椒、花椒、淀粉、食用油。
茄子去蒂,切成厚片,放入盐水中浸泡10分钟,捞出沥干水分。
葱姜蒜切末,干辣椒剪成小段,备用。
锅中加入适量的食用油,油热后加入花椒粒炒香,捞出丢弃。
锅中加入干辣椒段,翻炒出红油。
加入葱姜蒜末,翻炒均匀。
将茄子片倒入锅中,翻炒均匀,加入生抽、老醋、白糖、适量的盐,翻炒均匀。
加入适量的水,盖上锅盖,炖煮5-8分钟,让茄子充分吸收调料的味道。
最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅即可。