西餐鱼汁是一种常见的调味汁,通常用于烹饪鱼类菜肴。以下是一种简单的西餐鱼汁做法:
所需材料:
- 鱼骨或鱼头(约500克)
- 洋葱(1个,切碎)
- 胡萝卜(1个,切碎)
- 芹菜(1根,切碎)
- 大蒜(2瓣,切碎)
- 番茄酱(2汤匙)
- 白葡萄酒(1/2杯)
- 水(1杯)
- 橄榄油(2汤匙)
- 盐和黑胡椒(适量)
- 香菜(适量,装饰用)
做法:
- 将鱼骨或鱼头洗净,用厨房纸巾擦干水分。在锅中加热橄榄油,将鱼骨或鱼头两面煎至金***,取出备用。
- 在锅中加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜,翻炒至软熟。
- 加入番茄酱,翻炒均匀,使蔬菜与番茄酱充分融合。
- 倒入白葡萄酒,煮至酒精蒸发。
- 将煎好的鱼骨或鱼头放入锅中,加入水,水量要能没过鱼骨或鱼头。大火烧开后转小火,炖煮约30分钟,期间可以用漏网捞出浮沫。
- 用漏网将鱼骨或鱼头捞出,将锅中的汤汁过滤掉杂质,再次倒回锅中。
- 大火收汁,期间不断搅拌,防止粘锅。收汁至适当浓度后,加入适量的盐和黑胡椒调味。
- 将炖好的鱼骨或鱼头放回锅中,翻煮均匀,让鱼骨或鱼头充分吸收汤汁的味道。
- 最后撒上香菜装饰即可。