酱油鸭脚是一道美味的中式菜肴,其特点是色香味俱佳,口感鲜嫩。以下是酱油鸭脚的做法:
所需材料:
- 鸭脚:10只
- 生抽:50毫升
- 老抽:25毫升
- 料酒:50毫升
- 蚝油:25毫升
- 白糖:25克
- 生姜:1块
- 大葱:1根
- 大蒜:3瓣
- 八角:2颗
- 香叶:2片
- 水:适量
- 盐:适量
步骤:
准备鸭脚:将鸭脚洗净,剪去指甲,用刀背敲打鸭脚,使其更容易入味。然后将鸭脚放入锅中,加入足够的水,煮沸后焯水,捞出备用。
准备调料:生姜切片,大葱切段,大蒜切末。
炒糖色:锅中加入适量的油,放入白糖,小火慢慢炒至糖溶化,变成红色的糖色。
加入调料:将生姜、大葱、大蒜放入锅中,翻炒出香味。然后加入八角、香叶,继续翻炒。
加入鸭脚:将焯水后的鸭脚放入锅中,翻炒均匀,让鸭脚充分吸收锅中的香味。
加入生抽、老抽、料酒、蚝油:将生抽、老抽、料酒、蚝油倒入锅中,翻炒均匀。
加水炖煮:加入适量的水,没过鸭脚即可。大火烧开后,转小火慢慢炖煮,约40分钟至鸭脚熟透。
收汁:待鸭脚炖煮至熟透后,转大火收汁,期间可适当翻动鸭脚,让其更加入味。
出锅装盘:收汁至适当浓稠度后,关火,将酱油鸭脚盛入盘中,撒上葱花即可。