香辣虾子是一道非常受欢迎的川菜,其特点是色香味俱佳,口感鲜美。下面是香辣虾子的做法:
所需材料:
- 虾子500克(可以选择大虾或者中虾)
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 干辣椒适量(根据口味选择辣度)
- 花椒适量
- 豆瓣酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 油适量
做法:
- 将虾子剪去虾须、虾脚和虾头上的长尖刺,用剪刀从虾背剪开,去掉虾线,洗净备用。
- 生姜切片,大葱切段,大蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒备用。
- 烧一锅热水,放入生姜片、大葱段,将虾子放入锅中焯水,捞出备用。焯水的目的是去腥,使虾子更加鲜美。
- 烧一锅热油,放入花椒粒炒香,捞出花椒粒丢弃。然后将生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段放入锅中翻炒出香味。
- 加入豆瓣酱,炒出红油。然后加入生抽、料酒、白糖、适量的盐,翻炒均匀。
- 将焯水后的虾子放入锅中,翻炒均匀,让虾子充分吸收锅中的香味。炒至虾子变色,熟透即可。
- 最后加入水淀粉勾芡,让锅中的汤汁变得浓稠。出锅前可以撒上葱花、香菜等点缀。
- 香辣虾子做好后,可以盖在米饭上,也可以作为下酒菜享用。