鱼磷是一种常见的中式烹饪方法,主要用于烹制鱼类菜肴。以下是制作鱼磷的基本步骤:
材料:
- 鱼一条(约500克)
- 姜几片
- 葱一根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
- 首先,将鱼清洗干净,去鳞、去内脏、去头尾,然后切成适当大小的块。
- 然后,将切好的鱼块放入碗中,加入适量的料酒和姜片,搅拌均匀,腌制10分钟。
- 在腌制的过程中,我们可以准备一些配料。将葱切成葱花,姜切成姜片。
- 腌制好的鱼块用清水冲洗干净,然后用厨房纸巾擦干水分。
- 热锅凉油,油热后加入鱼块,用中小火慢慢煎至两面金***。
- 煎好的鱼块取出备用。
- 锅中留底油,加入姜片和葱花炒香。
- 然后,加入适量的生抽、白糖和盐,翻炒均匀。
- 最后,加入煎好的鱼块,翻炒均匀,让鱼块充分吸收调料的味道。
- 在鱼块上撒上适量的水淀粉,翻炒均匀,使鱼块表面形成一层亮亮的汁液。
- 炒匀后,出锅装盘,一道美味的鱼磷就做好了。
注意事项:
- 鱼磷的关键在于火候的控制,要用中小火慢慢煎,才能保证鱼块的口感。
- 鱼磷的调料可以根据个人口味进行调整,也可以加入一些豆瓣酱、辣椒等增加风味。