鱼头炉是一道以鱼头为主要食材的美食,做法如下:
所需材料:
- 鱼头1个(草鱼、鲤鱼等均可)
- 豆腐1块
- 豆芽100克
- 葱1根
- 姜1块
- 大蒜3瓣
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 豆瓣酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 白糖适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
- 鱼头处理干净,切去鱼鳃,用料酒和盐腌制10分钟。豆腐切成厚片,葱切段,姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段。
- 烧一锅热水,将豆芽焯水后捞出备用。
- 烧一锅热油,放入葱段、姜片、大蒜末、干辣椒段和花椒粒炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油,然后放入腌制好的鱼头,两面煎至微黄。
- 倒入生抽,加入适量的水,大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
- 加入豆腐片,继续炖煮5分钟。
- 加入焯水过的豆芽,撒上适量的盐和白糖调味。
- 最后加入水淀粉勾芡,炖煮至汤汁浓稠即可出锅。