双色鱼头是一道具有特色的美食,其特点是鱼肉鲜嫩,色泽分明。下面是双色鱼头的做法:
所需材料:
- 鱼头1个(约500克)
- 红椒1个
- 青椒1个
- 生姜适量
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 油适量
步骤:
准备鱼头:将鱼头洗净,用刀在鱼头两侧各划几刀,以便入味。然后将鱼头放入碗中,加入适量的料酒、盐、胡椒粉和姜片,腌制10分钟。
准备蔬菜:将红椒和青椒洗净,去籽,切成小块。生姜切片,大葱切段,大蒜切末。
炒制蔬菜:锅中加入适量的油,油热后加入生姜片、大葱段和大蒜末翻炒出香味。然后加入红椒块和青椒块,翻炒均匀,加入适量的盐调味。炒至蔬菜断生后,捞出备用。
煎鱼头:锅中加入适量的油,油热后将腌制好的鱼头放入锅中,两面煎至微黄。注意不要煎得太老,以免影响口感。
烹入调料:将煎好的鱼头翻面,加入生抽、蚝油和适量的水,盖上锅盖,中小火炖煮5分钟,让鱼头充分入味。
勾芡:将淀粉加入适量的水调成水淀粉,倒入锅中,轻轻搅拌均匀,使汤汁变得浓稠。
出锅装盘:将炖好的鱼头盛入盘中,将炒好的蔬菜铺在鱼头上,最后淋上汤汁即可。