土家扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴,主要材料为五花肉和梅干菜。下面是土家扣肉的做法:
所需材料:
- 五花肉 500克
- 梅干菜 100克
- 生姜 2片
- 葱 2根
- 大蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 细砂糖 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 清水 适量
- 盐 适量
- 油 适量
步骤:
- 将五花肉切成厚片,用料酒、生抽腌制20分钟。
- 梅干菜提前用温水泡发,泡发后洗净,切碎备用。
- 生姜切片,葱切段,大蒜切末。
- 烧一锅热水,将腌制好的五花肉片放入锅中焯水,捞出备用。
- 锅中加入适量油,放入生姜片、葱段、大蒜末炒香。
- 加入细砂糖,小火慢慢炒至糖溶化,变成红色的糖色。
- 加入焯水后的五花肉片,翻炒均匀,让肉片裹上糖色。
- 倒入泡发好的梅干菜,继续翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽,翻炒均匀,让肉片和梅干菜充分吸收酱油的味道。
- 倒入足够的清水,水量要没过肉片和梅干菜。
- 大火烧开后,转小火慢慢炖煮40分钟左右,直到肉质软糯。
- 最后加入适量的盐调味,收汁,出锅即可。