材料: 猪头肉500克,生姜2块,葱2根,料酒适量,盐适量,糖适量,酱油适量,老抽适量,生抽适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,干辣椒适量。
步骤:
- 猪头肉洗净,用开水烫一下,去掉血水和杂质。
- 锅中加水,放入猪头肉,加入生姜、葱、料酒,大火烧开后撇去浮沫,改小火煮30分钟。
- 取出猪头肉,用清水冲洗干净,沥干水分。
- 锅中加入适量油,放入糖,小火慢慢炒至糖溶化,颜色变红。
- 加入猪头肉,翻煎至两面上色。
- 加入生姜、葱炒香,再加入料酒、盐、酱油、老抽、生抽、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒,翻煎均匀。
- 加入适量的水,大火烧开后改小火煮40分钟。
- 取出猪头肉,切片,摆盘。
- 锅中的汤汁继续煮,煮至浓稠即可。
- 将汤汁淋在猪头肉片上,即可食用。
注意事项:
- 猪头肉要烫熟,去掉血水和杂质,这样煮出来的猪头肉才会更美味。
- 糖色的制作要用小火慢慢炒,不能炒糊了,否则会有苦味。
- 猪头肉煮的时间要适中,不能太久也不能太短,太久会变老,太短则不入味。
- 汤汁的煮制要煮至浓稠,这样才能更好的入味。