鲫鱼茄子是一道美味的家常菜,将鲫鱼和茄子的口感完美结合。以下是制作鲫鱼茄子的做法:
所需材料:
- 鲫鱼2条(约500克)
- 茄子2个(约400克)
- 大葱1根
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 水淀粉适量
- 盐适量
- 食用油适量
做法:
- 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成段。用料酒和少许盐腌制10分钟。
- 茄子去蒂,切成厚片。大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成小段。
- 烧一锅热水,将茄子片放入焯水,捞出备用。这样可以使茄子更容易入味。
- 烧一锅热油,将腌制好的鲫鱼段放入锅中,两面煎至微***,捞出备用。
- 锅中留底油,放入生姜片、大蒜末、干辣椒段炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油,然后放入煎好的鲫鱼段,翻炒均匀。
- 倒入生抽、蚝油、料酒、白糖,翻炒均匀,让鲫鱼充分吸收调料的味道。
- 将焯水过的茄子片放入锅中,翻炒均匀,让茄子和鲫鱼充分融合。
- 加入适量的水,盖上锅盖,中小火炖煮10分钟,让茄子更加入味。
- 最后加入大葱段,翻炒均匀,出锅前可以尝一下味道,根据个人口味加盐调味。
- 如果喜欢汤汁较多,可以在最后加入水淀粉勾芡。如果喜欢干爽的口感,可以省略这一步。
- 将做好的鲫鱼茄子盛入盘中,即可享用。