自贡花鲢是四川自贡地区的一道特色菜,以花鲢鱼为主要食材,口感鲜美,营养丰富。下面是自贡花鲢的做法:
所需材料:
- 花鲢鱼一条(约750克)
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 干辣椒10个
- 花椒1勺
- 豆瓣酱1勺
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 盐适量
- 白糖适量
- 水淀粉适量
- 葱花、香菜适量
做法:
- 将花鲢鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成段,用料酒和盐腌制10分钟。
- 生姜切片,大葱切段,大蒜切末,干辣椒剪成小段,香菜切碎备用。
- 烧一锅热水,将腌制好的鱼段放入锅中焯水,捞出备用。
- 锅中加入适量的油,油热后加入花椒粒炒香,捞出花椒粒丢弃。
- 在锅中加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
- 加入豆瓣酱炒匀,然后加入一勺生抽,炒匀。
- 将焯水后的鱼段放入锅中,加入适量的热水,没过鱼段即可。大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
- 加入适量的盐和白糖调味,炖煮5分钟后,用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
- 最后撒上葱花和香菜,翻炒均匀即可出锅。