香辣甲鱼是一道具有浓郁川味的美食,其特点是麻辣鲜香,肉质鲜嫩。以下是香辣甲鱼的做法:
所需材料:
- 甲鱼1只(约500克)
- 大葱1根
- 生姜1块
- 大蒜5瓣
- 干辣椒10克
- 花椒10克
- 香菜适量
- 豆芽适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
- 将甲鱼宰杀后,去头、去尾、去内脏,洗净备用。用刀在甲鱼身上划上十字花刀,以便入味。
- 将甲鱼放入锅中,加入足够的水,大火烧开后撇去浮沫,捞出甲鱼,用清水冲洗干净。
- 锅中加入适量的食用油,放入切好的姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。
- 加入切好的大葱段,继续翻炒。
- 将炒香的调料倒入炖锅,加入适量的水,放入处理好的甲鱼,加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉,大火烧开后转小火慢慢炖煮。
- 当甲鱼炖至八分熟时,加入豆芽、香菜,继续炖煮至甲鱼熟透。
- 最后加入鸡精调味,用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
- 出锅前撒上葱花、香菜末,香辣甲鱼就做好了。
温馨提示:
- 甲鱼炖煮的时间要适中,以免肉质过老或不熟。
- 根据个人口味,可以适当增减辣椒和花椒的用量。