古代鸡的做法有很多种,以下是其中一种常见的做法:
材料:
- 一只整鸡
- 适量的盐和胡椒粉
- 适量的生姜和蒜,切碎
- 适量的料酒
- 适量的生抽酱油
- 适量的老抽酱油
- 适量的白糖
- 适量的食用油
步骤:
- 将鸡洗净,切去内脏和脚爪。用刀在鸡皮上划几刀,以便入味。
- 在鸡的表面均匀地涂抹盐、胡椒粉、姜蒜末和料酒,腌制30分钟至1小时。
- 在一个大碗中,加入适量的生抽酱油、老抽酱油、白糖和水,搅拌均匀成酱汁。
- 将腌制好的鸡放入锅中,倒入足够的水,水量要盖过鸡身。加入一些姜片和葱段,煮沸后转小火慢炖。
- 每隔一段时间,用勺子舀取锅中的鸡汤,倒在鸡身上,以保持鸡肉的湿润。
- 炖煮约1小时至1小时半,直到鸡肉变得嫩烂。期间可以根据个人口味调整火候和调料。
- 炖煮完成后,将鸡取出,切成块状或撕成丝状,摆盘。
- 将锅中的汤汁煮沸,加入适量的淀粉水勾芡,使汤汁变浓稠。
- 将勾芡后的汤汁倒在鸡上,即可享用。