红油带鱼是一道具有四川特色的美食,以其鲜嫩的鱼肉和香辣的红油而受到人们的喜爱。下面是红油带鱼的做法:
所需材料:
- 带鱼500克
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 干辣椒20克
- 花椒10克
- 生抽15毫升
- 老抽5毫升
- 细砂糖10克
- 料酒15毫升
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤:
- 将带鱼处理干净,去鳞、去内脏、去头尾,然后切成段备用。
- 生姜切片,大葱切段,大蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒备用。
- 在锅中加入适量的食用油,油热后加入带鱼段,用中小火将带鱼两面煎至微***,捞出备用。
- 锅中留底油,放入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和花椒,用中小火慢慢炒出香味。
- 炒香后加入细砂糖,小火慢慢炒化,炒至红色且有泡沫时,迅速加入料酒、生抽、老抽和适量的盐,翻炒均匀。
- 将煎好的带鱼段放入锅中,翻炒均匀,让带鱼充分吸收红油的味道。
- 最后加入适量的水淀粉,翻炒均匀,使红油更浓稠,裹在带鱼上。
- 出锅前撒上葱花和香菜,即可食用。