潍坊炸肉是山东省潍坊市的一道特色传统名菜,以其色泽金黄、外酥里嫩、味道鲜美而著称。下面是潍坊炸肉的做法:
所需材料:
- 猪肉(五花肉或者瘦肉)500克
- 鸡蛋2个
- 面粉适量
- 淀粉适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 花椒粉适量
- 胡椒粉适量
- 油适量
步骤:
- 将猪肉切成薄片,加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、生姜末、大葱末、花椒粉和胡椒粉,搅拌均匀,腌制20分钟。
- 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。将腌制好的猪肉片先在面粉中裹一层,然后蘸上鸡蛋液,再裹上一层淀粉。
- 锅中加入足够的油,油温五六成热时,将裹好的猪肉片逐个放入锅中,用中小火炸至两面金***,捞出沥油。
- 等所有的猪肉片炸好后,将油温升高,再次将炸好的猪肉片下锅炸一次,使其更加酥脆。捞出沥油备用。
- 另起锅,加入适量的油,放入生姜末、大葱末炒香,然后加入适量的水、生抽、老抽、料酒、白糖和食盐,煮沸后,用淀粉水勾芡。
- 将炸好的猪肉片放入锅中,翻炒均匀,让猪肉片充分吸收汤汁。最后撒上葱花和花椒粉,翻炒均匀即可出锅。