您好!以下是卤脆皮猪脚的做法:
材料:
- 猪前脚750克
- 黄豆25克
- 干淀粉50克
- 植物油50克
- 精盐3克
- 味精5克
- 鸡精3克
- 蚝油5克
- 料酒10克
- 干椒粉5克
- 十三香2克
- 蒜子25克
- 姜15克
- 香葱5克
- 香油2克
- 卤水1000克
步骤:
- 将猪脚烙尽毛,刮洗干净,剁成6厘米长的段,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。
- 将蒜子、姜切成末,香葱切花备用。
- 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。
- 锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。